Un postre para los huérfanosLa Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara, Jalisco
Aunque se tienen distintas versiones del origen de este postre regional, una de las más populares se remonta al siglo XIX, La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas en el antiguo barrio San Juan de Dios en el centro de Guadalajara; creado en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad, Al ver el Obispo el estado de salud de los niños, encargo a la cocinera, que era una monja, un alimento que tuviera grandes cantidades de proteínas, azucares y algo de grasa, y que fuera rico y atractivo para los niños |
Un platillo saludableuna de las monjas que buscando ese platillo nutritivo, ideo combinar leche, huevos y azúcar, una forma de natilla, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, y el rumor es que uno de esos días, se le quemaron ligeramente, y ella lo probó y le pareció agradable el sabor. creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México y que se dice; lleva el nombre de la región natal de la madre, Jérica, que es un pueblo de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), en la comarca del Alto Palancia en España. O que el apellido de la monja era Jercuá.
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Práctico y nutritivoUna de las ideas, era preparar un platillo nutritivo y que se pudiera preparar en grandes cantidades.
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Un origen conventualEl platillo, aparecen desde 1780, en un recetario de Fray Gerónimo de San Pelayo,
(primer recetario encontrado en México escrito por un fraile, el cual contiene “una lectura gustosa” que no sólo permite reconstruir una parte de la vida religiosa de hace dos siglos, sino diversos platillos conventuales que se servían en cada una de las conmemoraciones y festividades del calendario católico. ) así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente. |